当前位置:主页 > 成功案例 >

成功案例

case

品牌洞察|从品牌升级角度剖析杨国福麻辣烫5500家店的秘密

时间:2021-11-13 01:13 点击次数:
  本文摘要:回复“干货”获得《50本品牌营销必念书籍+餐饮工具包》◎ 云食传媒 品牌看法 [白墨的餐饮品牌观]杨国福麻辣烫,引无数麻辣小吃们竞折腰。本属于四川的地方麻辣小吃,却在哈尔滨扎根着花。为什么从2007年到2012年的五年间,没能走出东北?是什么原因,让它在2012年之后进入迅猛生长期?短短数年,店面数量呈几何倍增的增长,停止2018年,店面数量已经迫近了6000家,并进军外洋,还在成都建设了4万平的智能中央工厂,未来将满足2万家店的用料需求。

乐鱼体育官网登录

回复“干货”获得《50本品牌营销必念书籍+餐饮工具包》◎ 云食传媒 品牌看法 [白墨的餐饮品牌观]杨国福麻辣烫,引无数麻辣小吃们竞折腰。本属于四川的地方麻辣小吃,却在哈尔滨扎根着花。为什么从2007年到2012年的五年间,没能走出东北?是什么原因,让它在2012年之后进入迅猛生长期?短短数年,店面数量呈几何倍增的增长,停止2018年,店面数量已经迫近了6000家,并进军外洋,还在成都建设了4万平的智能中央工厂,未来将满足2万家店的用料需求。每年新增1000家门店成活率到达90%的赠长极客▼这连续增长的背后,到底隐藏着什么样的秘笈?由于我较早到场了杨国福麻辣烫的品牌升级事宜,并一直看着他从东北走向世界,算是比力有讲话权,在此从品牌升级的角度对“杨国福现象”举行逐一剖析。

2013年到2017年杨国福以每年新增1000家店的速度在高速生长,是个什么观点?相当于天天新开2.7家门店。肯德基、麦当劳这样的餐饮连锁巨头,在中国大陆的开店速度也不外每年500家和250家。而一碗从哈尔滨走出来的麻辣烫,竟以1年1000家的速度狂奔了数年,不仅没有失控,还走出了一条“农村困绕都会”的品牌连锁之路。

杨国福麻辣烫是如何一步步升级迭代的?▼一个品牌做到成百上千家店规模的时候,往往比拼的不再是速度,而是品牌势能和成活率,对于杨国福来说,成活率高达90%以上,这在以加盟为主的餐饮企业实属稀有。那么,杨国福是如何一步步升级迭代进化的?1[谋划业态升级,从地摊模式走向门店模式]早在2000年的时候,杨国福还在路边摆摊,做些其时比力热门的粥和小菜,因为口胃好、人又实诚,靠着这个小摊,杨国福收获到了第一桶金。此时的他偶然发现哈尔滨有四川人开的麻辣烫摊位生意不错,敏锐的杨国福迅速察觉到了“麻辣烫”这个品类的商机,于是毅然决然地撤掉自己的小摊位。

他深知麻辣烫底料的重要性,于是便租了一间小地下室,一门心思研究麻辣烫底料的制作,在研究钻研了两年多后,于2003年开了第一家麻辣烫店。其时是很是粗放式的麻辣烫小店,叫“杨记麻辣烫”,虽然是个小店,可是却颠覆了以前街边麻辣烫的业态形式,酿成了门店式麻辣烫,生意出奇的好。厥后因为“杨记”这个名称无法注册,杨国福于2007年正式把自己的名字作为品牌名称注册了下来,并正式建立了公司。

△ 杨国福把麻辣烫从街边搬进时尚餐厅2[售卖形式突破升级,“论斤称重”+单锅现做]从最早的2.5元一碗的麻辣烫,到厥后的3元、5元、8元,杨国福麻辣烫一直以这种形式走到2009年。同年杨国福麻辣烫在产物上做了一次较大的升级改变,那就是在业内首创了“论斤称重”的模式,这个模式现在已经广泛应用开来,如今市场上95%的麻辣烫店都是这种形式。其次,杨国福还在出品方式上做了一次斗胆的升级革新,在2012年,他们破除了“大锅熬煮一整天”的模式,改成了“单锅现做”,这个模式升级对麻辣烫行业影响深远,让主顾能够体验到越发新鲜康健的麻辣烫,同时按需制作,制止了汤底的浪费。

3[品牌文化升级,塑造巴蜀文化基因]杨国福麻辣烫是哈尔滨的餐饮企业,哈尔滨这个都会是没有麻辣文化基因的。麻辣烫属于进口货了,所以这个都会是无法作为文化母体的起源地的。

因此将文化母体寄生在巴蜀麻辣鲜味上显得尤为重要。所以2015年杨国福先生去成都开始建设中央工厂,来成都建厂主要出于两个方面的思量:第一,四川是天府之国,原质料就地取材;第二,就是为了寻根溯源,让杨国福麻辣烫拥有巴蜀美食的文化基因。

△ 杨国福位于成都郫都区的4万平米智能工厂其实我们在2013年为杨国福做品牌升级的时候,就把“传承巴蜀麻辣文化”提炼了出来,并融入到了品牌的血液里。随着杨国福麻辣烫不停壮大,四川当地的许多串串也开始叫麻辣烫了。

杨国福已经和麻辣烫这个品类形成了逆等,已经成为了麻辣烫的代名词,成为了主顾认知中的品类第一。4[价值升级,占据“可以喝汤麻辣烫”的认知]当年我们在操作杨国福麻辣烫这个项目的时候,从和杨总及其项目卖力人谈天的历程中得知:杨国福麻辣烫的底汤接纳近三十种中草药经心调配,并加入牛奶,营养康健、滋补养生、香而不腻、辣而不躁、四季皆宜。底汤天天全新调配,剩汤、剩骨、剩油全部倒掉,绝不二次使用。公司先后与海内外一线调味品供应商、乳制品供应商、涮品类供应商告竣战略同盟,为“杨国福”独家提供种种主辅料及涮品。

我们蓦地发现杨国福麻辣烫是可以喝汤的,而四川当地麻辣烫是无法喝汤的,街边地摊麻辣烫也是无法喝汤的,于是“可以喝汤的麻辣烫”呼之欲出了,我们找到了杨国福在产物层面最大差异点。可是这个卖点如果只是找出来并口述讲给别人听是没用的,是无法占据主顾心智的,所以我们将这句话作为一句slogan,让杨国福麻辣烫可以重复使用,为此我们专门设计了相关宣传物料。

乐鱼体育官网登录

同时杨国福麻辣烫门店内的语音广播上也会重复强调“可以喝汤”这个差异化卖点。当这个卖点流传的次数多了,不停重复后,最终便占据了主顾心智,成为了主顾认知中的一个优质资源。5[品牌视觉形象升级,犹如“村姑变凤凰”]2012年,杨国福公司已经运作了5年,在东三省有了名气,而且拥有近800家门店。

可是由于杨国福一开始缺少计划,当门店数量日益增多的时候,便泛起了“百店百面”的现象,由于治理跟不上,又没有完善的品牌支持尺度,导致许多店面各自为政,生意也有好有坏。如果要解决这个问题,首先就是要统一品牌视觉形象。

而品牌形象不能盲目地去设计,我们是完全依照品牌计谋举行的,在计谋上提出了:“巴蜀文化+时尚快餐+麻辣元素”的基本目标。基于此,提炼出了比力艳丽的橙红色为主色调,并将橙红色导入到杨国福麻辣烫的种种应用中。

经由这么一包装,小小的麻辣烫连忙变得高峻上了。新旧形象对比起来,品牌整体的形象连忙升级,犹如村姑变凤凰。6[扩张战略升级,占据一线都会高抬高打]2013年,杨国福麻辣烫完制品牌升级重塑后,决议斗胆的走出东北,开始向全国市场进军。杨国福的第一步棋,即是进军北京焦点商务区,建立样板店。

好比在北京建外SOHO及国贸周边开始开店。△ 2013年,杨国福大肆进军首都北京北京虽然是国际化多数市,但在2012-2015年这几年,许多社区和街边的麻辣烫还是摊位形式的。

2013年黄太吉煎饼刚在建外SOHO西区开了第一家店,迅速惊动了京城,险些在同一时期,杨国福在建外SOHO东区找到了一个200平米的店面,与黄太吉煎饼隔街相望。这个店面导入了新的视觉系统。

一经开业,便惊动了整个建外社区,生意十分火爆。在这个白领扎堆的时尚写字楼区域,没人想到一个麻辣烫能够获得如此庞大的乐成!北京的加盟商络绎不绝,一时间杨国福加盟部应接不暇。2014年11月,杨国福仅在北京就有147家,深受首都人民的接待。

△ 此为2018年1月数据,现在已迫近6000家拿下北京市场后,杨国福算是占领了一个战略高地,后续生长势如破竹,华北市场迅速的攻破了,并在2015年进军上海市场,更是将总部从哈尔滨迁到了上海,之后一路南下,南方市场也被拿下了,停止2018年1月,杨国福麻辣烫店面最多的地域已经是广东了,广东一个省就到达了589家门店。品牌升级总结专注麻辣烫一件事,心无旁骛的做自己▼现在餐饮行业稍微有点规模的企业都市有许多子品牌,杨国福的生长,其实另有一个小插曲,当年杨国福的初衷并不但单只想做麻辣烫,2012年底找到我们团队其实是要做一个麻辣香锅的品牌。我们花了两个月时间完成麻辣香锅的项目筹谋和店面效果图设计。然而在项目准备落地的时候杨总按停了这个项目,并告诉我们不做麻辣香锅了,要继续做麻辣烫。

其时他的这个决议和其实和我的想法不约而同,我也认为去做小而精的麻辣烫更有市场。麻辣香锅这个品类虽然其时很是火热,可是有大佬麻辣诱惑、拿渡等品牌,是很难逾越的;其次麻辣香锅投资高,出品慢于麻辣烫,技术上也难于麻辣烫。

而其时麻辣烫市场鱼龙混杂,没有老大,没有品牌,正是风口,做到抢先“占位”很重要。于是我们针对杨国福麻辣烫重新制定了计谋,并举行品牌形象升级。我们对麻辣烫的界说是快餐式的全民小吃,人均消费在18-25元之间。这是一其中档快餐的价钱定位,因此许多模式都是根据快餐的方式去塑造的。

事实证明这个计谋完全正确,险些是顺应了小吃进化生长的大趋势,以前小吃都是街边地摊形式,麻辣烫也不破例,当进化成洁净卫生的快餐店的时候,是充实引领消费趋势的。杨国福麻辣烫的乐成,在于将麻辣烫品类推向了品牌层面的高度;将一个地摊小吃,搬进了洁净卫生的时尚餐厅里;将一个地方品牌推向了一线大都会。

乐鱼体育官网登录

这种转变让食客是喜出望外的,远远超出了麻辣烫在食客心中的固有认知。这种反差正是撬动市场的源动力。杨国福通过对文化、口号、视觉的升级,形成了奇特的品牌认知基因。

当一场餐饮品牌升级塑造即将开始时,我们首先得明确战场。而战场,就在主顾心智中,在主顾认知中。杨国福麻辣烫率先举行品牌打造,树立身牌意识,确定目的市场,深挖品牌内在,加上强大的组织能力和供应链,才气飞速生长。

其时如果没有这个决议,恐怕就没有今天庞大的杨国福麻辣烫。做餐饮千万不要放弃自己擅长的领域而去盲目跟风。与其盲目跟风,不如从擅长领域着手做品牌,要专而出彩,不要大而平常。

杨国福十几年来专注麻辣烫一件事,心无旁骛的做自己,最终成为行业品类老大。而能做到这一切结果的背后,除了品牌升级外,还依托了杨国福团队强大的组织力以及提前对供应链的结构。其实在杨国福草创期那几年,他们就很是注重和大的调料及菜品供应商互助,至少在2012年我就知道他们在和韩国CJ团体互助定制调料。

而到了2017年他们的供应商大部门都是500强企业了。案例|履历|品牌|资讯点击阅读往期干货今日更新连锁治理12大系统文件 餐饮智库上传1000+文档8年 200+餐饮品牌全案,3万+店面,缔造千亿市场价值萌小鱼,萌动的青春就如一碗酸菜鱼制霸公共点评烧烤榜!看这家烧烤神店如何品牌升级?30分钟深度剖析《定位》,在客户心智中占有一个位置。

品牌升级1.0到2.0,碟滋味四川麻辣暖锅一年店面增长1倍,突破120家品牌重塑后,馐馐小暖锅逾越呷哺呷哺、海底捞占领了一个都会60%暖锅外卖市场“消费升级下,素食餐饮品类能否成为下一个风口”?。


本文关键词:品牌,洞察,从,升级,角度,剖析,杨国福,麻辣烫,leyu乐鱼体育官网

本文来源:乐鱼体育官网登录-www.097877.com

Copyright © 2009-2021 www.097877.com. 乐鱼体育官网登录科技 版权所有 备案号:ICP备20451685号-5

在线客服 联系方式 二维码

服务热线

0203-46827312

扫一扫,关注我们